砥石で包丁を研ぐ方法

指定がある場合だけ浸水します。粗い面を上にして滑らない台に置きます。明るい場所で子どもを遠ざけ、薄い水膜を保ちます。

刃元を置き、背をメーカー指定の角度まで上げます。片側15〜20度がよく使われますが、指定を優先します。ガイドも役立ちます。

指を刃先より上の平面に置き、刃元から切っ先へ一定の圧力で研ぎ、反対側にかえりを作ります。確認前に動きを止めます。刃に沿って指を滑らせず、不安なら拡大鏡を使います。

裏返し、同じ角度で反対側全体にかえりが出るまで研ぎます。同じ回数だけでは確認になりません。左右の研ぎ面を均等にし、圧力を減らします。

細かい面で軽く交互に研ぎ、かえりを除きます。メーカーの指示で洗って乾かします。体から離れる方向に紙を切り、指で切れ味を試しません。