Tutte le pietre vanno immerse?

No. Alcune richiedono ammollo, altre solo acqua in superficie. L’ammollo prolungato può danneggiarle. Segui il produttore.

Quello indicato dal produttore del coltello. Spesso 15–20 gradi per lato, ma non è universale.

Perché taglia ancora male?

L’angolo può variare o restare una bava. Controlla tutto il filo e termina con passate alternate molto leggere.

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Come affilare un coltello con una pietra

Affila un coltello a filo liscio su pietra ad acqua: prepara la base, mantieni l’angolo, elimina la bava e verifica il taglio. Per mantenere il filo tra un'affilatura e l'altra, vedi Come usare un acciaino.

Aggiornato 15 ott 2026

30 min6 passaggiIntermedionuova

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Illustrazione IA

Passaggio 01 / 06

Controlla coltello e pietra

Per coltelli comuni in acciaio, a filo liscio e doppio bisello. Escludi ceramica, lame seghettate o molto scheggiate. Verifica le istruzioni di ammollo.

Avanzamento1 / 6

1. Controlla coltello e pietra
Illustrazione didattica generata con IA per Howmigo.
Per coltelli comuni in acciaio, a filo liscio e doppio bisello. Escludi ceramica, lame seghettate o molto scheggiate. Verifica le istruzioni di ammollo.
2. Prepara una base stabile
Illustrazione didattica generata con IA per Howmigo.
Immergi solo se richiesto. Posiziona il lato grossolano verso l’alto su base antiscivolo. Lavora con luce, lontano dai bambini, mantenendo un velo d’acqua.
3. Mantieni l’angolo
Illustrazione didattica generata con IA per Howmigo.
Appoggia il tallone e alza il dorso all’angolo consigliato, spesso 15–20 gradi per lato. Una guida aiuta a mantenerlo costante.
4. Affila il primo lato
Illustrazione didattica generata con IA per Howmigo.
Dita sul piatto sopra il filo; lavora dal tallone alla punta con pressione uniforme finché compare la bava opposta. Ferma il coltello prima di controllare. Mai scorrere lungo il filo; usa una lente se incerto.
5. Affila l’altro lato
Illustrazione didattica generata con IA per Howmigo.
Gira e ripeti allo stesso angolo fino alla bava lungo tutta la parte opposta. Un uguale numero di passate non basta. Equilibra i biselli e riduci la pressione.
6. Rifinisci e prova
Illustrazione didattica generata con IA per Howmigo.
Sul lato fine alterna passate leggere per eliminare la bava. Lava e asciuga secondo i produttori. Taglia carta lontano dal corpo; mai provare con un dito.