¿Todas las piedras se remojan?

No. Algunas necesitan remojo y otras solo humedecerse. Un remojo prolongado puede dañarlas; sigue las instrucciones.

¿Qué ángulo utilizo?

El indicado por el fabricante del cuchillo. Son habituales 15–20 grados por lado, pero no existe un ángulo universal.

¿Por qué sigue sin cortar bien?

Puede variar el ángulo o quedar rebaba. Revisa todo el filo y termina con pasadas alternas muy suaves.

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Cómo afilar un cuchillo de cocina con piedra

Afila un cuchillo de filo liso con una piedra de agua. Aprende a prepararla, mantener el ángulo y eliminar la rebaba con seguridad. Para mantener el filo entre afilados, consulta Cómo usar una chaira.

Actualizado 15 oct 2026

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Revisa cuchillo y piedra

Para cuchillos de acero comunes con filo liso y bisel doble. No uses esta técnica con dientes, cerámica o daños graves. Consulta si la piedra requiere remojo.

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1. Revisa cuchillo y piedra
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Para cuchillos de acero comunes con filo liso y bisel doble. No uses esta técnica con dientes, cerámica o daños graves. Consulta si la piedra requiere remojo.
2. Prepara una base estable
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Remoja solo según el fabricante. Coloca la cara gruesa arriba sobre una base antideslizante. Trabaja con buena luz, lejos de niños, y conserva una fina película de agua.
3. Mantén el ángulo
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Apoya el talón y eleva el lomo al ángulo recomendado, normalmente 15–20 grados por lado. Una guía puede ayudar. Mantén el ángulo constante.
4. Afila la primera cara
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Apoya los dedos sobre la parte plana, por encima del filo. Trabaja del talón a la punta con presión uniforme hasta formar rebaba al otro lado. Detente antes de comprobar. Nunca deslices dedos a lo largo del filo; usa lupa si dudas.
5. Afila la otra cara
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Da la vuelta y repite al mismo ángulo hasta formar rebaba por toda la cara opuesta. Igualar pasadas no basta. Mantén equilibrados los biseles y reduce presión.
6. Refina y comprueba
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Con la cara fina, alterna pasadas suaves para eliminar la rebaba. Lava y seca según los fabricantes. Corta papel alejándote del cuerpo; nunca pruebes con un dedo.