スチール棒の使い方

乾いたまな板に棒の先端を置きます。利き手でない手でハンドルを握り、すべての指をハンドガードより上に保ちます。棒を垂直にしっかり支えますが、体重はかけません。利き手で包丁の柄を握り、周囲の人を作業範囲から遠ざけます。棒やまな板が滑ったら中止します。

柄に近い刃元を、ガードの下にある棒の上部に当てます。メーカー指定の片側の角度に刃を傾けます。欧州式の一部の包丁では約15°ですが、すべてに共通ではありません。これは刃の側面と棒の間の角度で、両側を合わせた刃角ではありません。刃先とその移動経路に手を近づけないでください。

軽い力で包丁を棒に沿って下げながら、刃元から切っ先まで通し、角度を一定に保ちます。切っ先がまな板より上でまだ棒に触れている位置で終え、作業台にぶつけないでください。刃を離し、反対側に置き直してもう一方の面も行います。各側3回の軽い動きから始め、1回ごとに左右を替えます。支えず素早く動かす方法をまねせず、ゆっくり作業します。

棒を脇に置きます。包丁の刃を水と食器用洗剤で慎重に洗い、すすいで乾かします。指を刃先に沿わせないでください。安全にできる場合は紙の上の角を持ち、指や体から離れた位置を軽く切ります。切り口が滑らかになれば改善の目安です。親指で刃先を試してはいけません。まだ引っかかる、または力が必要なら中止して適切に研ぎ直します。棒に強く押し付けないでください。

メーカー指定の方法で棒を清掃し、乾かして保管します。包丁はさや、ナイフブロックなどの保護された収納に入れ、刃先を覆ってばら置きの道具に触れないようにします。メーカーが勧める場合、切れ味が落ち始めたら手入れします。頻度は包丁と使用状況によります。再使用前に欠け、曲がり、ひびを調べ、傷んだ刃は修理または交換してください。