Faut-il toujours tremper la pierre ?

Non. Certaines se trempent, d’autres se mouillent seulement. Un trempage prolongé peut les abîmer. Suivez le fabricant.

Celui du fabricant du couteau. Souvent 15–20 degrés par face, sans règle universelle.

Pourquoi coupe-t-il mal ?

L’angle peut varier ou le morfil subsister. Contrôlez tout le fil puis finissez par des passages alternés très légers.

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Comment aiguiser un couteau avec une pierre

Aiguisez un couteau à lame lisse sur une pierre à eau : préparation, angle constant, retrait du morfil et test sûr sur papier. Pour entretenir le tranchant entre deux affûtages, consultez Comment utiliser un fusil à aiguiser.

Mis à jour 15 oct. 2026

30 min6 étapesIntermédiairenouveau

Ce qu'il vous faut

Cochez ce que vous avez déjà.

Illustration IA

Étape 01 / 06

Vérifier le matériel

Pour une lame ordinaire en acier, lisse et à double biseau. Excluez céramique, dents et gros éclats. Vérifiez les consignes de trempage de la pierre.

Progression1 / 6

1. Vérifier le matériel
Illustration pédagogique générée par IA pour Howmigo.
Pour une lame ordinaire en acier, lisse et à double biseau. Excluez céramique, dents et gros éclats. Vérifiez les consignes de trempage de la pierre.
2. Stabiliser la pierre
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Trempez seulement si recommandé. Placez la face grossière vers le haut sur une base antidérapante. Éclairez, éloignez les enfants et maintenez une fine pellicule d’eau.
3. Garder le bon angle
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Posez le talon et relevez le dos à l’angle recommandé, souvent 15–20 degrés par face. Un guide aide à maintenir cet angle.
4. Aiguiser une face
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Doigts sur le plat, au-dessus du tranchant, travaillez du talon à la pointe à pression régulière jusqu’au morfil opposé. Immobilisez avant de contrôler. Ne touchez jamais le long du fil ; utilisez une loupe en cas de doute.
5. Aiguiser l’autre face
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Retournez et gardez le même angle jusqu’au morfil sur toute la face opposée. Un nombre égal de passages ne suffit pas. Équilibrez les biseaux puis allégez la pression.
6. Finir et tester
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Face fine : alternez des passages très légers pour retirer le morfil. Rincez et séchez selon les fabricants. Coupez du papier loin du corps ; jamais de test au doigt.