Come usare un acciaino

Poggia la punta dell'asta sul tagliere asciutto. Tieni il manico con la mano non dominante e tutte le dita sopra la protezione. Mantieni l'asta verticale e ben appoggiata senza caricarvi il peso del corpo. Impugna il coltello con la mano dominante e allontana altre persone dall'area. Fermati se l'asta o il tagliere scivolano.

Appoggia il tallone del filo, vicino al manico, contro la parte alta dell'asta sotto la protezione. Inclina la lama secondo l'angolo per lato raccomandato. Circa 15° è comune per alcuni coltelli europei, ma non è universale. L'angolo è tra la faccia della lama e l'asta, non la somma dei due lati del filo. Tieni le mani lontane dal filo e dalla sua traiettoria.

Con pressione leggera, fai scendere il coltello lungo l'asta tirando il filo dal tallone alla punta e mantenendo l'angolo. Termina con la punta ancora sull'asta sopra il tagliere; non colpire il piano. Stacca la lama, riposizionala sul lato opposto e ripeti per l'altra faccia. Inizia con 3 passate delicate per lato, alternando dopo ogni passata. Procedi lentamente invece di imitare movimenti rapidi senza appoggio.

Metti da parte l'acciaino. Lava con cautela la lama con acqua e detersivo, risciacqua e asciuga senza far scorrere le dita sul filo. Se ti senti sicuro, tieni un foglio da un angolo superiore e pratica un taglio delicato lontano da dita e corpo. Un taglio più pulito suggerisce un miglioramento. Non provare mai il filo sul pollice. Se si impunta ancora o richiede forza, fermati e provvedi a un'affilatura adatta; non aumentare la pressione sull'asta.

Pulisci l'asta secondo il produttore e asciugala prima di riporla. Conserva il coltello in un fodero, ceppo o altro supporto protetto che copra il filo e impedisca il contatto con utensili sciolti. Usa l'acciaino quando il taglio peggiora, se consigliato dal produttore; l'intervallo dipende da coltello e uso. Cerca scheggiature, pieghe e crepe prima di riutilizzarlo e fai riparare o sostituisci una lama danneggiata.