Cách nấu đậu lăng đỏ bằng nồi trên bếp

Cho đậu vào rây lưới mịn, xả dưới vòi nước lạnh và đảo nhẹ cho đến khi nước chảy ra bớt đục. Để ráo. Không cần ngâm trước. Chọn rây đủ mịn để những mảnh đậu nhỏ không lọt ra ngoài.

Đổ đậu đã ráo vào nồi vừa, thêm 2½ cốc (600 ml) nước sạch để thành phẩm mềm và khá sệt. Nếu muốn loãng như súp, có thể thêm tối đa ½ cốc (120 ml) nước. Chừa khoảng trống trong nồi vì đậu có thể nổi bọt khi đun.

Đun ở lửa vừa lớn đến khi nước vừa bắt đầu sôi. Hạ lửa ngay để chỉ còn bong bóng nhỏ và sôi liu riu. Hớt bớt bọt bằng thìa nếu cần. Sôi mạnh có thể khiến đậu dính đáy hoặc trào nồi.

Đun nhỏ lửa khoảng 12–18 phút, thỉnh thoảng khuấy, nhất là gần cuối. Bắt đầu kiểm tra từ phút thứ 10: đậu phải mềm hoàn toàn, không còn lõi cứng; nhiều hạt tự vỡ là bình thường. Nếu nước cạn khi đậu chưa mềm, thêm chút nước nóng. Thời gian có thể khác nhau.

Tắt bếp khi đậu đã chín mềm hoàn toàn. Thêm muối nếu thích. Muốn loãng hơn thì thêm nước nóng; muốn sệt hơn thì để yên một lát. Dùng khi còn ấm. Làm nguội phần thừa nhanh trong hộp nông, cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3–4 ngày. Hâm nóng kỹ trước khi ăn.