Rote Linsen im Topf kochen

Geben Sie die Linsen in ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser. Bewegen Sie sie vorsichtig, bis das Wasser weniger trüb abläuft, und lassen Sie sie abtropfen. Einweichen ist nicht nötig. Das Sieb muss fein genug sein.

Füllen Sie die abgespülten Linsen in einen mittelgroßen Topf und gießen Sie 2½ Tassen (600 ml) frisches Wasser dazu. Das ergibt eine eher dicke, weiche Konsistenz. Für ein suppigeres Ergebnis können Sie bis zu ½ Tasse (120 ml) ergänzen. Lassen Sie Platz, da sich Schaum bildet.

Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze gerade zum Kochen. Reduzieren Sie sofort die Temperatur, sodass die Linsen nur leicht köcheln. Schöpfen Sie überschüssigen Schaum bei Bedarf ab. Starkes Kochen fördert Anbrennen und Überkochen.

Lassen Sie die Linsen etwa 12–18 Minuten leicht köcheln und rühren Sie gelegentlich um, gegen Ende häufiger. Prüfen Sie ab 10 Minuten: Sie sollen ganz weich sein, ohne harten Kern. Viele Stücke zerfallen von selbst. Bei Trockenheit etwas heißes Wasser ergänzen. Die Kochzeit kann variieren.

Schalten Sie die Herdplatte ab, wenn die Linsen ganz weich sind. Nach Wunsch salzen. Für eine flüssigere Konsistenz heißes Wasser unterrühren, für eine dickere kurz stehen lassen. Warm servieren. Reste in flachen Behältern rasch abkühlen, binnen 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vor dem Essen gründlich erhitzen.