बर्तन में लाल मसूर दाल कैसे पकाएँ

दाल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें। ठंडे बहते पानी के नीचे हल्के हाथ से हिलाकर तब तक धोएँ जब तक पानी कम धुँधला न हो जाए। अच्छी तरह छान लें। इसे पहले भिगोने की जरूरत नहीं है; जाली इतनी बारीक हो कि दाल नीचे न गिरे।

छनी हुई दाल मध्यम पतीले में रखें और 2½ कप (600 मिली) साफ पानी डालें। इससे दाल नरम और थोड़ी गाढ़ी बनेगी। सूप जैसी पतली दाल के लिए अधिकतम ½ कप (120 मिली) पानी और डाल सकते हैं। झाग के लिए पतीले में पर्याप्त खाली जगह छोड़ें।

मध्यम-तेज आँच पर पानी में उबाल आने तक गरम करें। जैसे ही बुलबुले बनने लगें, तुरंत धीमी आँच कर दें ताकि हल्का उबाल बना रहे। जरूरत हो तो ऊपर का अतिरिक्त झाग चम्मच से हटाएँ। तेज उबाल से दाल तले में चिपक सकती है या बाहर आ सकती है।

लगभग 12–18 मिनट हल्की आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में, खासकर अंत में, चलाएँ। 10 मिनट बाद से जाँचें: दाल पूरी तरह नरम हो, बीच में कड़ापन न रहे; कुछ दाने अपने आप घुलना सामान्य है। पानी सूखने लगे तो थोड़ा गरम पानी डालें। पकने का समय बदल सकता है।

दाल पूरी तरह नरम हो जाए तो आँच बंद करें। चाहें तो नमक मिलाएँ। पतली करने के लिए गरम पानी डालें या गाढ़ी करने के लिए थोड़ी देर छोड़ दें। गरम परोसें। बची दाल उथले डिब्बों में जल्दी ठंडी करके 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें, 3–4 दिनों में खाएँ और खाने से पहले अच्छी तरह गरम करें।