赤レンズ豆を鍋でゆでる方法

豆を目の細かいざるに入れ、冷たい流水で軽くかき混ぜながら洗います。流れる水の濁りが減ったら水を切ります。浸水は不要です。小さく割れた豆が落ちない網目のざるを使ってください。

洗った豆を中鍋に入れ、水2と1/2カップ（600ml）を注ぎます。やわらかく少し濃い仕上がりになります。スープ状にしたい場合は最大1/2カップ（120ml）追加できます。加熱中は泡が出るので鍋に余裕を持たせます。

中強火で加熱し、沸騰し始めたらすぐに弱火にして小さな泡が出る程度に保ちます。泡が多ければスプーンで取り除きます。強く沸騰させると焦げつきや吹きこぼれの原因になります。

約12～18分弱火で煮て、ときどき木べらで混ぜます。特に終盤は焦げつきに注意します。10分頃から試し、芯が残らず十分にやわらかいか確認します。豆が自然に崩れるのは正常です。水分が足りなければ熱い湯を少し足します。

豆が完全にやわらかくなったら火を止め、好みで塩を加えます。ゆるくしたい場合は湯を足し、濃くしたい場合は少し置きます。温かいうちに盛り付けます。残りは浅い容器で速やかに冷まし、2時間以内に冷蔵して3～4日で食べ切ります。再加熱は十分に行います。