Cách dùng thanh liếc dao bằng thép

Đặt đầu thanh lên thớt khô. Giữ cán bằng tay không thuận, tất cả ngón tay ở phía trên chắn tay. Giữ thanh thẳng đứng và có điểm tựa chắc, không tì người lên thanh. Tay thuận nắm cán dao và giữ người khác ngoài vùng làm việc. Dừng nếu thanh hoặc thớt trượt.

Đặt gót cạnh cắt gần cán vào phần trên của thanh, bên dưới chắn tay. Nghiêng lưỡi theo góc mỗi bên mà nhà sản xuất khuyến nghị. Khoảng 15° thường dùng cho một số dao kiểu châu Âu, nhưng không phải tất cả. Đây là góc giữa mặt bên lưỡi dao và thanh, không phải tổng góc hai bên cạnh cắt. Giữ tay xa cạnh cắt và đường di chuyển của nó.

Dùng lực nhẹ đưa dao xuống dọc thanh, đồng thời kéo cạnh cắt từ gót đến mũi và giữ nguyên góc. Kết thúc khi mũi vẫn chạm thanh phía trên thớt; không đập vào mặt bàn. Nhấc lưỡi ra, đặt lại ở bên đối diện và lặp cho mặt còn lại. Bắt đầu với 3 lượt nhẹ mỗi bên, đổi bên sau mỗi lượt. Làm chậm thay vì bắt chước động tác nhanh không có điểm tựa.

Đặt thanh sang bên. Cẩn thận rửa lưỡi bằng nước và nước rửa chén, tráng và lau khô, không đưa ngón tay dọc cạnh cắt. Nếu thấy tự tin, cầm một góc trên của tờ giấy và cắt nhẹ ở xa ngón tay và cơ thể. Đường cắt mượt hơn cho thấy cải thiện. Tuyệt đối không thử cạnh cắt bằng ngón cái. Nếu dao vẫn mắc hoặc cần dùng sức, dừng và chọn cách mài phù hợp; không ép mạnh hơn vào thanh.

Làm sạch thanh theo hướng dẫn nhà sản xuất và lau khô trước khi cất. Cất dao trong bao, khối cắm hoặc giá bảo vệ để che cạnh cắt và tránh chạm dụng cụ để rời. Liếc khi khả năng cắt bắt đầu giảm nếu nhà sản xuất khuyến nghị; tần suất tùy dao và mức sử dụng. Kiểm tra sứt, cong và nứt trước khi dùng lại; sửa hoặc thay lưỡi bị hỏng.