스틸 연마봉 사용법

봉 끝을 마른 도마에 놓습니다. 주로 쓰지 않는 손으로 손잡이를 잡고 모든 손가락을 보호대 위에 둡니다. 봉을 수직으로 단단히 받치되 몸을 기대지 않습니다. 주로 쓰는 손으로 칼 손잡이를 잡고 다른 사람을 작업 구역에서 멀리 있게 합니다. 봉이나 도마가 미끄러지면 멈춥니다.

손잡이 가까운 날 뒤쪽을 보호대 아래 봉의 윗부분에 댑니다. 제조사가 권장하는 한쪽 면의 각도로 날을 기울입니다. 일부 유럽식 칼은 약 15°를 쓰지만 모든 칼에 해당하지는 않습니다. 칼날 옆면과 봉 사이 각도를 말하며 양쪽 날의 합산 각도가 아닙니다. 손은 날과 이동 경로에서 멀리 둡니다.

가벼운 힘으로 칼을 봉을 따라 내리면서 날 뒤쪽부터 끝까지 통과시키고 각도를 유지합니다. 칼끝이 도마 위에서 여전히 봉에 닿는 위치로 끝내고 작업대에 부딪치지 마세요. 날을 떼어 반대쪽에 다시 놓고 다른 면도 반복합니다. 면마다 가볍게 3회씩 시작하고 매번 면을 바꿉니다. 받침 없이 빠르게 움직이는 모습을 따라 하지 말고 천천히 작업합니다.

봉을 옆에 둡니다. 날을 물과 주방 세제로 조심스럽게 씻고 헹군 뒤 손가락을 날을 따라 움직이지 않으면서 말립니다. 자신 있다면 종이의 위쪽 모서리를 잡고 손가락과 몸에서 먼 곳을 가볍게 자릅니다. 더 매끈한 절단은 개선을 뜻합니다. 엄지손가락으로 날을 시험하지 마세요. 여전히 걸리거나 힘이 필요하면 멈추고 적절한 재연마를 준비합니다. 봉에 더 세게 누르지 마세요.

제조사 지침대로 봉을 닦고 말린 후 보관합니다. 칼은 칼집, 칼 블록 등 보호된 거치대에 보관하여 날을 덮고 낱개 도구에 닿지 않게 합니다. 제조사가 권장하면 절삭력이 떨어지기 시작할 때 관리하며 주기는 칼과 사용량에 따라 다릅니다. 다시 쓰기 전에 이 빠짐, 휨, 균열을 확인하고 손상된 날은 수리하거나 교체합니다.