Zo gebruik je een aanzetstaal

Zet de punt van de staaf op de droge plank. Houd het handvat met je niet-dominante hand vast en alle vingers boven de handbescherming. Houd de staaf rechtop en stevig ondersteund zonder erop te leunen. Pak het mes met je dominante hand vast en houd anderen buiten het werkgebied. Stop als staaf of plank schuift.

Zet de hiel van de snede, vlak bij het handvat, tegen het bovenste deel van de staaf onder de handbescherming. Kantel het lemmet tot de aanbevolen hoek per kant. Ongeveer 15° komt bij sommige Europese messen voor, maar geldt niet voor alle messen. Dit is de hoek tussen het lemmetvlak en de staaf, niet de totale hoek van beide snijvlakken. Houd handen uit de buurt van de snede en de bewegingsbaan.

Beweeg het mes met lichte druk omlaag langs de staaf en trek het van hiel tot punt door, met een vaste hoek. Eindig met de punt nog op de staaf boven de plank; raak het werkblad niet. Til het lemmet weg, zet het aan de andere kant opnieuw aan en herhaal voor het andere vlak. Begin met 3 lichte halen per kant en wissel na elke haal. Werk langzaam in plaats van snelle bewegingen zonder steun na te doen.

Leg de staaf opzij. Was het lemmet voorzichtig met water en afwasmiddel, spoel en droog zonder vingers langs de snede te laten glijden. Als je je zeker voelt, houd je een vel papier bij een bovenhoek en snijd je voorzichtig ver van vingers en lichaam. Een gladdere snede wijst op verbetering. Test nooit met je duim. Haakt het mes nog of is kracht nodig, stop dan en laat het passend slijpen; druk niet harder op de staaf.

Reinig de staaf volgens de fabrikant en droog hem voor opslag. Bewaar het mes in een hoes, blok of andere beschermde houder die de snede afdekt en contact met losse spullen voorkomt. Zet het mes aan wanneer het minder goed snijdt als de fabrikant dat aanbeveelt; de frequentie hangt af van het mes en gebruik. Controleer vóór verder gebruik op uitgebroken stukken, buigingen en scheuren en laat een beschadigd lemmet repareren of vervangen.