Jak używać stalowej stalki do noży

Postaw końcówkę pręta na suchej desce. Chwyć rękojeść ręką niedominującą i trzymaj wszystkie palce nad osłoną dłoni. Utrzymuj pręt pionowo i stabilnie, nie opierając na nim ciężaru ciała. Chwyć nóż dominującą ręką i nie dopuszczaj innych osób do obszaru pracy. Przerwij, jeśli pręt lub deska się przesuwa.

Przyłóż piętę krawędzi, blisko rękojeści, do górnej części pręta poniżej osłony. Pochyl głownię pod zalecanym przez producenta kątem na stronę. Około 15° jest typowe dla niektórych noży europejskich, ale nie wszystkich. Chodzi o kąt między płaszczyzną głowni a prętem, nie sumę kątów obu stron krawędzi. Trzymaj dłonie z dala od ostrza i toru jego ruchu.

Z lekkim naciskiem przesuwaj nóż w dół pręta, przeciągając krawędź od pięty do czubka i zachowując stały kąt. Zakończ z czubkiem nadal na pręcie nad deską; nie uderzaj w blat. Odsuń głownię, ustaw ją po przeciwnej stronie i powtórz dla drugiej powierzchni. Zacznij od 3 delikatnych pociągnięć na stronę, zmieniając stronę po każdym. Pracuj powoli zamiast naśladować szybkie ruchy bez podparcia.

Odłóż stalkę. Ostrożnie umyj głownię wodą z płynem do naczyń, opłucz i osusz bez przesuwania palców po krawędzi. Jeśli czujesz się pewnie, trzymaj kartkę za górny róg i delikatnie przetnij ją daleko od palców i ciała. Gładsze cięcie wskazuje poprawę. Nigdy nie sprawdzaj ostrości kciukiem. Jeśli nóż nadal zahacza lub wymaga siły, przerwij i zadbaj o odpowiednie ostrzenie; nie zwiększaj nacisku na pręt.

Wyczyść pręt według zaleceń producenta i osusz przed schowaniem. Przechowuj nóż w pochwie, bloku lub innym osłoniętym uchwycie, by krawędź była zakryta i nie dotykała luźnych przyborów. Używaj stalki przy pogorszeniu cięcia, jeśli producent to zaleca; częstotliwość zależy od noża i użytkowania. Przed dalszym użyciem sprawdź wyszczerbienia, wygięcia i pęknięcia; uszkodzoną głownię oddaj do naprawy lub wymień.