鍋でふっくらキヌアを炊く方法

キヌアを目の細かいざるに入れ、冷たい流水で30～60秒、やさしく動かしながら洗います。十分に水を切ります。苦味のもとになるサポニンを減らすためですが、洗浄済みの商品は表示を確認してください。

水を切ったキヌアを中くらいの鍋に移します。乾燥キヌア1カップに対して新しい水を1と3/4カップ（420ml）入れ、お好みで塩をひとつまみ加えます。一度混ぜてふたを準備します。

中火からやや強火で加熱し、静かに沸き始めたら一度混ぜます。すぐに弱火にしてふたをしっかり閉めます。勢いよく沸かさず、小さな泡が続く程度に保ちます。

ふたをしたまま弱火で約12～15分煮ます。粒が柔らかくなり、小さな白いらせん状の芽が見えてきます。水がなくても硬ければ熱湯を大さじ1～2加えてさらに煮ます。水が余る場合は短時間ふたを外して水分を飛ばします。

火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。フォークで優しくほぐして盛り付けます。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、3～4日以内に食べてください。再加熱時は湯気が十分出るまで温めます。